It's all about chemistry

Nunca fui de cozinhar, como todo mundo bem sabe. Até hoje ainda ouço piadas de minha amiga Linei do tudodimenina.com.br sobre a confusão que fiz entre abobrinhas e pepinos. Mas recentemente descobri que gostava da magia de misturar um monte de coisas de determinadas maneiras e alguns minutos depois ter algo completamente diferente e (às vezes) até saboroso. E para minha surpresa até que tava dando certo!

Estas últimas semanas estava em surto quase que psicótico. Minhas mãos simplesmente pararam de funcionar! Até os cupcakes - que estava fazendo praticamente produção em série com os pés nas costas e as mãos amarradas - foram 4 fornadas para o lixo.

Freud me ajudou a chegar à conclusão que é um problema de relacionamento com a comida (não basta os com as pessoas).Pode dizer o que quiser, mas cozinhar pra mim sempre foi como uma terapia complementar. Aquele momento único que tu não pensa em mais nada, a não ser na criação. É como colocar tudo pra fora. Só que, quando tudo muda dentro da gente, essa relação tem que ser alterada também com a comida, afinal de contas, aquilo que a gente coloca pra fora já não é mais a mesma coisa. É tudo uma questão de química. A questão agora é ter que reinventar esta química.

Enquanto ainda não descubro como será meu novo relacionamento, compartilho aqui a pêra ao suco de uva que a amiga Sil fez para mim quando fui visita-la na semana passada. Uma adaptação da Pêra ao Vinho, que parece bem simples de fazer, e fica delicioso! :)

Será necessário:

- Mini-pêras descascadas

- Suco de uva

- Açúcar

- Queijo branco

É só cozinhar as peras no suco de uva com açúcar e servir com o queijo branco. Nham!

Donuts

Ganhamos um fogão novo \o/

Para inaugurar, queria testar uma receita nova. Sem nem pensar no tempo que tinha disponível, donuts foram eleitos! 5 horas pra fazer, 10 minutos para acabar com eles.

A receita!:

2 tabletes de fermento biológico (30g)

1 1/2 xic de pure de batata

3 col de sopa de açúcar (acrescente mais caso queira a massa doce)

1/2 xic de leite

2 col de sopa de manteiga em temperatura ambiente

3 gemas

1 pitada de sal

essência de baunilha a gosto

farinha de trigo até dar o ponto (desgrudar a massa da mão)

Misture o fermento, 1/2 col de sopa de açúcar, duas de leite e duas de farinha de trigo.

Reserve. Em outra tigela, bata as gemas com a manteiga. Acrescente os demais ingredientes. Depois de bem misturado, acrescente a mistura de fermento e adicione farinha até dar o ponto de soltar da mão. Foram mais ou menos 3 xícaras.

Deixe a massa descansando em lugar quente por 30 minutos. Abra a massa até que fique mais ou menos 1cm de massa. Corte no tamanho desejado, aqui eu usei um copo menor para que rendesse mais, e o furo do meio foi feito com uma tampa de garrafa pet !

Após isto, frite em uma panela com óleo quente o suficiente para que cubram os donuts.

A cobertura usei brigadeiro!

Cupcakes de chocolate e prestígio com ganache

To pra conhecer alguém que não goste de chocolate. Esses dias fiz estes cupcakes para levar para a Repense e até os arte finalistas (que vivem de sol, ar-condicionado e cevada) pediram para repetir a dose!

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de chocolate em pó

2/3 xícara de óleo

1 xícara de leite

4 ovos

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de essência de baunilha

Chocolate meio-margo picado a gosto.

Em uma tigela, misture a farinha, açúcar, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Acrescente o chocolate meio-amargo. Em outra tigela, misture o leite, os ovos e o óleo. Misture as duas massas delicadamente e leve ao fogo por +/- 30 minutos.

Ganache

1 lata de creme de leite

1 xícara de chocolate meio-amargo picado.

Leve o creme de leite ao fogo e quando começar a levantar fervura desligue. Acrescente o chocolate e misture até que derreta.

Quando os cupcakes estiverem prontos, abra uma abertura como um cone no centro. Despeje o ganache até que os cubram.

Outra opção que testei para alguns dos cupcakes foi fazer um recheio de prestígio:

Recheio

1 lata de leite condensado

1 pacote de coco ralado

Leite só para que não fique muito grosso.

Leve ao fogo até engrossar.

Para rechear, faça da mesma maneira, ao abrir os cones, despeje o recheio até a borda e cubra com ganache.

Decorei com confeitos e cerejas em conserva.

Filé de Tilápia

Recebi essa receita da Pecan Ice Cream naqueles dias de preguiça de cozinhar, mas desejo de comer coisa boa.

A foto não está privilegiando muito pois fui pega de surpresa. Confesso que pela simplicidade da receita, não esperava algo tão delicia!

Ingredientes:

- 1 xic de queijo ralado

- suco de 1 limao

- pimenta

- sal

- 1 colher de maionese de leite

- 1 colher de manteiga derretida

- Filé de Tilápia

Coloque os filés, sem tempeiro, em forno pré-aquecido até dourar dos dois lados. Misture os outros ingredientes separadamente. Cubra o peixe com o molho e deixe até gratinar. Salpique com salsinha e cebolinha.

Está pronto! Acompanha arroz ou purê de batatas com legumes cozidos.

Bolo de Batata Doce

Pensando em experimentos com ingredientes 'novos' pra mim, lá fui eu testar a batata-doce este final de semana.

Não posso dizer que este bolo entrou pra lista dos prediletos. Mas é gostosinho, 'exótico' e muito fácil e barato!

Ingredientes:

300g de pure de batata-doce
50g de manteiga
2 ovos
1 xícara de açúcar

15g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso. Acrescente os ovos e bata bem. Adicione a batata, a farinha peneirada, o fermento peneirado e o açúcar.

Leve ao forno em forma untada por 30minutos.

A receita rende pouco e nao cresce muito, entao usei formas de mini-pudim para que os bolos pudessem ficar fofinhos.

A inspiração veio do Pecado da Gula!

Cookies de Chocolate

Pessoal, este é o meu primeiro post oficial. Já tive uma receita publicada aqui, foi a Massa com Ovos. Agora trago uma receita que é muito boa mesmo. Eu peguei a receita no site da pamelabrandao, porém pelo que eu li nos comentários é uma receita daquela Nigella (o programa dela passa no GNT). Os ingredientes estão todos em gramas e não em xícaras, então é bom ter uma balança de cozinha ou aqueles copos com medida!

Ingredientes:

. 125g manteiga com sal amolecida (se usar a sem sal, adicione 1/4 colher (chá) de sal com a manteiga)

. 110g açúcar

. 90g açúcar mascavo

. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

. 1 ovo grande

. 100g de farinha de trigo com fermento

. 150g de farinha de trigo normal

. 200g de gotas de chocolate ou chocolate picado (nota do JP: eu usei chocolate meio amargo picado na... faaaaaaaca! - by Palmirinha)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus (Celsius). Forre uma forma com papel manteiga. (nota do JP: eu precisei de 3 fôrmas - grande/média/pequena - e ainda tive que fazer 6 cookies grandes! A receita rende uns 36/40 cookies médios).

Bata a manteiga, os açúcares e a baunilha até ficar claro e fofo (nota do JP: eu derreto a manteiga no microondas - sem deixar ela quente - pra facilitar na hora de misturar "na mão" com a colher. A receita diz "bata", que deve ser usando a batedeira, mas eu não tenho!). Adicione o ovo e bata até misturar bem.

Peneire as farinhas e adicione à mistura de manteiga junto com as gotas de chocolate (ou chocolate picado), mexa até tudo estar bem misturado (nota do JP: misturar isso "à mão" é fodinha).

Com a ajuda de uma colher (ou uma colher de sorvete), faça bolas de massa e coloque na fôrma, deixando-as distantes uma das outras. Pressione levemente cada bola. (nota do JP: pressione com a colher pra espalhar a massa e deixar o cookie mais baixo. Ah, se não deixar espaço suficiente olhe na foto abaixo o que pode acontecer - isso aconteceu na 1a vez que fiz a receita! LOL).

Asse por 13 a 15 minutos, ou até os cookies dourarem levemente mas ainda estarem macios (eles irão endurecer conforme forem esfriando). Quanto mais assar, mais crocantes irão ficar.

Eu sou esse zé na foto. Para os mais observadores vocês devem ter notado que os cookies nessa foto são de chocolate meio amargo e de chocolate branco. Eu também fiz nesse dia cookies com chocolate branco + chocolate meio amargo + nozes picadas. Você pode tentar outras combinações mais naturebas ou mais engordativas, só não esqueça de postar um comentário aqui depois!

Receitas de mãe: Rocambole de carne

Essa é uma daquelas tradicionais comidinhas com cheiro de infância. Pelo menos da minha. Tirando o rocambole de carne e o de batatas (em breve), só os almoços de domingo recheados com frango assado, lasagna e maionese; têm mais cara de mãe.

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída

Presunto fatiado

Mussarela fatiada

Mussarela ralada

1 pacote de creme de cebola

Misture a carne moída com o creme de cebola ainda em pó. Abra a carne em formato de um quadrado, sobre um papel alumínio. Recheie com o presunto e a mussarela (pode acrescentar também ovo, azeitona, bacon, o que desejar). Enrole como um rocambole e o feche com o papel alumínio.

Leve ao fogo por mais ou menos 35minutos. Quando estiver pronto, retire o papel e deixe dourar mais um pouco, e está pronto!

O bom desta receita é que é rapidinha e o rocambole pode ser facilmente congelado no alumínio, e, quando bater a fome, é só levar direto ao forno.

Sopa de ervilhas com bacon

Estou estreando no blog hoje e me sentindo meio intrusa, já que não sou roomie e não tenho nome de comida, mas como fui convidada a participar, vou tentar honrar o convite. Ao contrário dos dois fundadores do blog, eu moro sozinha e de vez em quando dá aquela saudade do colinho da mamãe. Por isso eu me especializei em "comidinhas confortáveis", para aquecer a pança e o coração. Então eu vou estrear aqui com esta que tem sido minha melhor amiga neste inverno: a sopa de ervilhas com bacon. Quando eu faço, costuma ser uma vergonha porque rola briga pra ver quem vai lamber a panela... Enfim, espero que gostem!

Ingredientes:
2 latas de ervilhas
3/4 de xicara de bacon picado
1/2 cebola picada.
1 tablete de caldo de bacon ou de costela
Batatas em cubinhos
3 colheres de sopa de molho inglês
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Bata no mixer as duas latas de ervilha, adicionando um pouco d'agua para facilitar o processo. Bata bem até que as ervilhas fiquem totalmente desmanchadas e sem sinal de pelinhas. Reserve.

Enquanto isso, coloque as batatas já picadinhas para cozinhar em uma panela com água e um pouquinho de sal.

Frite o bacon já picado na propria gordura, ou com um pouquinho de azeite. Quando ele estiver dourado e sequinho, jogue a cebola picada e frite-a até dourar de leve. Despeje a ervilha batida na panela e adicione mais 1/3 da lata de água e mexa até levantar fervura.

Então acrecente o caldo, a pimenta, o sal e o molho ingles e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até encorpar de novo. Tome cuidado com o sal, porque tanto o bacon quanto o molho inglês já são bem salgados.

Prove o sal e acrescente as batatas já cozidas, misturando bem. Mexa por cerca de 5 minutos, desligue o fogo, acrescente um pouquinho de azeite e delicie-se.

Pra ficar melhor ainda:
Para acompanhar, corte um pão frances em pequenos quadradinhos e torre no forno bem quente - ou compre croutons prontos. Polvilhe um pouco de fondor, orégano e azeite por cima e leve ao forno por 10 minutos.


E voilá! Uma belíssima refeição que rende até 6 bons pratos. Bom apetite e até a próxima.

Cinnamon Rolls

Semana passada, ainda na turnê de restaurantes próximos ao meu novo emprego (na Vila Madalena), fui apresentada ao Spazio Vintage. O lugar é muito aconchegante, decorado com peças vintage, com feirinhas, comida ótima e atendimento excelente. Mas a grande atração, pra mim, foram os cinnamon rolls que é a nona maravilha do mundo! Assado na hora, sai quentinho e acompanha um doce de leite que é tão glamour que to apostando que é o próprio leite condensado cozido.

Motivada pela experiência, lá fui eu no fds sovar pão. O resultado foi Cinnamon Rools tão grandes que pareciam pães franceses! Mas que ficaram nhamy.. hummm.... :)

Ingredientes

1 e ½ xic. de chá de leite morno

1 xic. de chá de pure de batata

2/3 xic de chá de manteiga amolecida

½ xic de chá de água

2 ovos

1 xic de chá de açucar

30 g de fermento biológico

2 colheres de chá de sal

farinha de trigo sem fermento até dar o ponto (foi quase 1kg)

açucar mascavo

canela em pó

Dissolva o fermento no leite, acrescente a batata e o açúcar. Bata os ovos levemente com a água morna. Acrescente à mistura de fermento, os ovos batidos, a manteiga amolecida e sal.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto (que é quando ela para de grudar na mão). Fica uma massa lisa e macia.

Cubra a massa com um pano e reserve dentro do forno desligado até que ela dobre de volume (uns 15-20 minutos).

Com ajuda de um rolo de massa ou, no meu caso, de uma garrafa pet cheia de água, abra metade da massa em um retângulo. Pincele com manteiga e polvilhe o açúcar mascavo e canela por toda a massa. Enrole como um rocambole e corte em fatias.

Coloque em uma forma com papel manteiga, bem distantes um do outro, pois eles crescem bastante! Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais uns 15-20 minutos até que dobre de volume.

Repita o mesmo procedimento com a outra metade da massa.

Asse em forno forte por 25-30 minutos.

Nesta receita eu náo fiz, mas dá também pra pincelar gema pelos cinnamon rolls e polvilhar com açucar mascavo e canela, antes de levar ao fogo.

Fica muito bom quentinho :)

Massa com ovos

Recebi esta receita do João. Confesso que não provei esta combinação, mas ele garante que ficou muito boa ;)

Agora é torcer pra ele socializar também a receita do quindim, que já é super famoso nas bandas de cá!

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Ingredientes:
10 claras
Pimentão vermelho picado
Cebola picada ou em rodelas

Azeite
Queijo parmesão ralado
Pimenta do reino branca

Temperinho verde picado
Penne

Como fazer:

O motivo de ser 10 claras é por que eu estava fazendo quindim (uso 10 gemas na receita do quindim). Seguindo o lema do blog eu fui catando tudo o que eu tinha na geladeira pra preparar esta receita. Enquanto eu refogava a cebola no no azeita eu misturei todos os outros ingredientes nas 10 claras. Pimentão eu não coloquei muito por que o gosto dele é forte, depois adicionei tempero verde, pimenta do reino branca, queijo parmesão e o penne e misturei tudo. Quando a cebola já estava refogadinha eu joguei a mistura na frigideira. Se você estiver usando frigideira de teflon nem precisa mexer muito, porém eu tenho uma em inox e tive que mexer constantemente senão gruda tudo e fode a receita =P.
Eu não sei por que, mas começou a criar água enquanto eu mexia (será que foi do pimentão?). Eu só continuei mexendo e a água foi sumindo, quando ficou sequinho mexi mais um pouco e tava pronto pra servir! Acredito que esta receita rende 2 porções (prato cheio como na foto, fica ligado que esse prato é o de janta, não é de almoço não!). Acabei comendo tudo sozinho... hohohoho! O bom é que não tem o colesterol das gemas... porém, como disse no começo da receita, eu fiz quindim... dá-lhe colesterol e açúcar!!!

Muffin de Maçã

Fim de um sábado cheio de trabalho e sem nenhuma disposição pra sair, nada melhor do que testar uma receita nova e rápida!

Partindo da Mixirica, lá fomos, eu e meu namorado novo, em 2 supermercados, 1 mercearia e 2 padocas da redondeza a fim de conseguir todos os ingredientes. Aliás, consegui comprar quase tudo no Dia%, que, ficadica, possibilita realizar esta receita por 20-30$, mas exige que o açúcar mascavo seja substituído pelo açúcar normal, pois não encontrei por lá.

Usei:

- 2 xícaras de farinha de trigo integral

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 2 colheres de chá bem cheias de fermento royal

- 1 xícara de maçã descascada e picada

- 1 xícara de uva passa

- 2 ovos

- 1 iogurte integral

- 1/3 xícara de óleo

Creio também que ficará muito bom acrescentando 1 colher de chá de canela em pó, porém, não utilizei pois não encontrei a tempo :(

O essencial da receita, é misturar separadamente os secos e os molhados. Então, em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o fermento. Em outra, o ovo, o óleo, o iogurte e as frutas. Abra um buraco na tigela da mistura de farinha, despeje o conteúdo da outra tigela e misture delicadamente com um garfo.

Preencha as forminhas de muffin e decore com o que desejar. Polvilhei alguns com açúcar mascavo, outros com pedaços de chocolate meio amargo (fica muito bom!) e outros ainda com bolinhas de chocolate!

Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 17 minutos e está pronto!

Beijos à minha gata, que teve participação especial na foto acima!

Merengue para quem tem pressa!

Para começar, uma fácil e rápida!

Paçoca esta cozinhando pro namorado novo e eu como boa vela participarei do jantar, vespera do dia dos namorados e nenhuma sobremesa, mas como assim?

Providencialmente o supermercado colocou morangos em promoção e na mesma prateleira suspiros. Aquela prateleira gritava: Merengueeee! Meregueeeee!

Dito e feito, sem tempo para o creme, vamos ao modelo rápido.
1 caixinha de bate chantily – esse eu já tinha na geladeira, nunca se sabe quando pode precisar.
1 caixinha de morangos – adquiridas a 1,99 na prateleira escandalosa.
1 pacotinho de 120 gramas de suspiro – adquirido na mesma prateleira a 1,50.
Essas medidas renderam 4 tacinhas mas daria para mais uma.

Preparando, bata o chantily de acordo com as receita da caxinha que comprou, aquele de pozinho também serve. O meu era pronto: Freezer + batedeira na velocidade maxima = creme de chantily.

Corte os morangos em pedacinhos e triture o suspiro, separei um suspiro (morango tbm serve) para decorar cada tacinha de sobremesa.

Tudo pronto, só montar. Passei o chantily pela lateral das taças para que ficasse de uma única cor, depois espalhei suspiro triturado, morango, mais chantily, minha tacinha permitiu que eu fizesse duas camadas de morangos e suspiros e corbrir com chantily para ficar bonitinho.

Voila! temos um merengue improvisado em 20 minutos, mande pra geladeira e sirva.

Por que cozinhar é muito mais intuição e muito menos receita!

Pra quem sofre de preguiça de supermercado, grana curta, entre outras mazelas que dificultam o preparo do jantar e ainda assim não abre mão de comer bem, taquí um blog de pessoas que se recusam a cozinhar arroz, feijão e bife!

Dividimos apartamento, não somos obesos, mas gostamos bastante de comer BEM, logo, vivemos improvisando com os ingredientes de nossa dispensa, geralmente fica bom e muitas delas até custam pouco

O proposito do Sem Receitas, como próprio nome já diz, é mostrar o que funciona de nossas experiências gastronomicas e não apresentar obras dignas de chefs (as vezes ficam hein), tudo aquilo que for modificado, desmonetizado, inventado e ficar bom,
Obaa teremos uma nova receita.

Como não haveria de ser diferente, postaremos as receitinhas que derem certo e tentaremos manter uma boa frequência nas postagens, afinal, inventar na cozinha é o que a gente mais tem feito.